Risotto verde vegano

Paso a paso

• 1.Poner el aceite a calentar en una olla grande a fuego suave/medio y agregar la cebolla picada. Cocinar por 8-9 minutos, hasta que la cebolla esté blanda. Agregar el ajo y cocinar por un minuto. Luego añadir el arroz y cocinar revolviendo por un minuto. Verter el vino y mezclar. Ir agregando el caldo de a una taza, revolviendo constantemente. Cuando se absorba todo el líquido, agregar la siguiente taza. Este proceso demorará unos 20 minutos. Mientras, saltear el zapallito en un poco de aceite hasta que comience a dorarse. Cuando el arroz esté cocido al dente, agregar sal y pimienta, el zapallito italiano, la levadura nutricional y el aceite de oliva. Revolver bien. Dejar reposar por 10 minutos antes de servir. Mientras, preparar los espárragos. Poner los espárragos en una sartén con un poco de aceite y dejar dorar un poco por todos lados, unos tres minutos. Servir el risotto decorado con hojas de menta y los espárragos.